Peperkoek muffins light (12 stuks)

Droog:

 

2 cup tarwebloem

½ theel. Zout

1 zakje bakpoeder

2 theel. Kruidnagelpoeder

2 theel. Gemberpoeder

2 theel. Kaneel

 

Nat:

 

Voor 175 gr suiker aan vloeibare zoetstof

3 eieren

¾ cup yoghurt

2 eetl. olijfolie aangevuld met appelmoes tot ½ cup

 

 

Oven voorverwarmen tot 190 gr C. Nat bij droog indoen en in zo weinig mogelijk omscheppen mengen (klonten zijn niet erg!).

In de muffinvormen scheppen en in het midden van de oven in 25 minuten gaar laten bakken.

 

 

Cappuccino muffins (12 stuks) of cappuccinocake

Droog:

2 cup tarwebloem

1 zakje bakpoeder

½ theel. zout

1 eetl. oploskoffiekorrels

1 theel. kaneelpoeder

2 eetl. Nesquik chocoladepoeder

(eventueel handjevol gehakte walnoten)

 

Nat:

Voor 175 gr aan vloeibare zoetstof

3 eieren

¾ cup yoghurt

2 eetl. olijfolie aangevuld met appelmoes tot ½ cup

 

 

Oven voorverwarmen op 190° C. Doe de ‘natte’ ingrediënten in een kom en de ‘droge’ ingrediënten in een andere kom. Doe de ‘natte’ ingrediënten bij de ‘droge’ ingrediënten en roer even door. In de muffinvormpjes scheppen. In 25 minuten gaar bakken in het midden van de oven.

 

Als het deeg in een cakevorm gaat, verwarm de oven voor op 160° C. en laat de cake garen in 60 minuten.

 

 

Caloriearme appel muffins met kaneel (of kersen of peren)

Droog:

2 cup tarwebloem

1 zakje bakpoeder

½ theel. zout

½  theel. Kaneelpoeder

½ theel. kruidnagelpoeder

 

Nat:

Voor 175 gr aan vloeibare zoetstof

3 eieren

¾ cup yoghurt

2 eetl. olijfolie aangevuld met appelmoes tot ½ cup

 

1 cup 1,5 appel in stukjes en handvol gehakte walnoten (of 1,5 peer in stukjes of 1 cup bevroren kersen).

 

 

Oven voorverwarmen op 190° C. Doe de ‘natte’ ingrediënten in een kom en de ‘droge’ ingrediënten in een andere kom. Doe de ‘natte’ ingrediënten bij de ‘droge’ ingrediënten en roer even door. Daarna de kersen of de stukjes appel erbij. In 30 minuten gaar bakken.

 

 

Kwarktaart light

 

·                           4 stuks kleine eierkoeken aan stukjes op de bodem leggen

·                           9 blaadjes gelatine in bakje met koud water 5 min. laten weken

·                           2 zakjes Klop Klop

·                           120 gr magere melk

·                           100 ml Multivitamine light

·                           1 bakje 500 gr. magere kwark (met 3 eetlepels jam naar smaak)

·                           Natrena zoetstof voor 100 gr suiker

Bereidingswijze

 

Week de 9 blaadjes gelatine in een bakje water tot ze zacht zijn (minimaal 5 minuten).
Verdeel de stukjes eierkoeken op de bodem van een 24 cm. springvorm of een schaal.
Klop de inhoud van de Klop Klop zakjes op met magere melk.

Stort de kwark in een mixschaal en mix de kwark even los.

Doe de opgeklopte Klop Klop en jam door de kwark en roer dit door elkaar.
Maak in een steelpannetje het fruitsap een beetje warm.
Los de uitgeknepen blaadjes gelatine daarin op.
Laat een beetje afkoelen in de afwasbak met koud water en roeren.
Schep de gelatine sap door het kwarkmengsel tot homogeen mengsel.
Stort dit mengsel op de eierkoeken en strijk glad.

Doe een stuk plasticfolie over de kwark om velvorming te voorkomen.
Laat 4 uur opstijven in de koelkast en eventueel garneren met wat fruit.

Geniet ervan!

 

Appeltaart zonder boter en suiker voor springvorm van 14 tot 18 cm.

• 150 gram bloem
• 100 gram olie (2 eetl. Olijfolie en de rest met appelmoes aangevuld tot 100 gram)
• 50 gram suiker vervangen door vloeibare Natrena
• 1 zakje bakpoeder
• mespunt zout

 

• 350-400 gram (3 redelijke appels) zoete appels (Elstar bijvoorbeeld)
• 50 gram rozijnen
• 1 afgestreken theelepel kaneel of speculaaskruiden
• 1 flinke eetlepel Custard
• 2 theelepels citroensap

 

Verwarm de over voor op 170°C. Wel de rozijnen in heet water. Doe bloem, olie/appelmoes, Natrena, bakpoeder en zout in een kom. Kneed het geheel met je handen tot een gelijkmatig deeg en laat even rusten.

 

Schil de appels, maak parten, verwijder klokhuis en snijd ze in stukjes en doe ze in een kom en giet de citroensap erover en roer goed door. Dep de rozijnen droog met keukenpapier en verwijder de steeltjes. Voeg rozijnen, kaneel/speculaaskruiden en Custard toe.

 

Olie de springvorm in. Pak driekwart van het deeg, rol uit tot ronde lap en doe dat in de vorm en de rand van de vorm. Stort het appelmengsel op het deeg. Rol het overgebleven deeg uit en maak er repen van en leg deze ruitsgewijs over het appelmengsel.

 

Bak de taart in een oven (170°C) gedurende ongeveer 60 minuten tot de appels gaar zijn en het deeg bruin.

 

Laat afkoelen en verpak het in plasticfolie, zodat de korst wat zachter wordt. Eet smakelijk!